Smaakmakers

Ik ben gepassioneerd over alles wat er speelt binnen onze culinaire wereld. Laatst vertelde een bekende columnist mij bijvoorbeeld over hoe komt dat Nederlandse chefs en Nederlandse restaurants het zo goed doen en zoveel aandacht krijgen, ook vanuit het buitenland.

De tijd dat Nederland op de culinaire wereldkaart geen betekenis had, inmiddels ver achter ons ligt.  Zo vertelde hij dat Nederlandse chefs veelal klassiek zijn opgeleid, maar ook creatief durven te zijn en voorbij de traditionele grenzen kunnen kijken. In tegenstelling tot de omringende landen en zeker in Frankrijk, waar strak opgeleide chefs niet durven af te wijken van wat er hen aan traditionele waarden is opgelegd. Nederlandse chefs hebben minder last van dit “ juk” en tonen bravoure in hun manier van koken. Er wordt volop geëxperimenteerd met verschillende bereidingstechnieken, zoals: koken op open vuur, fermenteren, roken en inmaken. Groente krijgt een prominente plaats op het bord en wordt met evenveel aandacht en dezelfde technieken bereid als vlees. Er wordt gewerkt met spannende smaakcombinaties, hiervoor wordt inspiratie gehaald uit de hele wereld. Altijd met oog op de juiste smaak, perfecte combinaties en structuren op het bord.  Een gerecht klopt als alle smaken en structuren van een gerecht in volle harmonie samenkomen.  Restaurants waarin dit nieuwe koken naar voren komt, concentreren zich nog wel in de grote steden, met Amsterdam als trendsetter. Maar de rest van het land volgt gestaag. Er zijn tal van bloggers die je goede restauranttips geven, check de beste restaurants van “Bart’s boekje”  en je komt wat mooie adresjes tegen waar je deze smaakmakers van de Nederlandse keuken tegenkomt.